堂吃，即店內(nèi)消費(fèi)，是美食文化中一道主要的風(fēng)景。如果去掉這道風(fēng)景，不提供堂吃要用到的桌椅，只保留廚房，專做外賣，這樣的飯店會(huì)變成什么樣子？
26日，閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局向上海敏吉餐飲有限公司頒發(fā)了上海首張“共享廚房”食品經(jīng)營(yíng)許可證，又一種全新的餐飲業(yè)態(tài)開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。
當(dāng)天中午，消費(fèi)者通過(guò)外賣平臺(tái)下了一單韓式牛肉拌飯和煎餃，位于閔行區(qū)凱德七寶購(gòu)物廣場(chǎng)內(nèi)的“共享廚房”立即忙碌起來(lái)。和傳統(tǒng)飯店不同，廚師不是將餐食遞給“跑堂”，而是“走后門”——把不銹鋼碗放在托盤內(nèi)，通過(guò)一扇窗口遞給守候著的傳遞員。傳遞員走過(guò)一個(gè)十幾米的內(nèi)部通道，把托盤通過(guò)窗口送到一個(gè)叫“膳食分裝間”的地方。在那里，有專門的打包員負(fù)責(zé)對(duì)餐食進(jìn)行最后的分裝和打包。
記者注意到，目前“共享廚房”已有兩家商戶入駐，一家專做蓋澆飯、拌飯等主食，另一家則專做咖啡等飲料，他們各自有屬于自己的廚房，面積在十幾平方米。其他空間都屬于“共享廚房”的公共區(qū)域，這些公共區(qū)域主要用來(lái)傳菜，以及供內(nèi)部人員流動(dòng)。整個(gè)“共享廚房”的公共區(qū)域內(nèi)，見(jiàn)不到一張桌椅，體現(xiàn)出專做外賣的“決心”。
“共享廚房”創(chuàng)始人史曉明坦言，堂吃的確還有很大市場(chǎng)，但在快餐行業(yè)，堂吃這樣的模式有成本高、效率低等“痛點(diǎn)”，轉(zhuǎn)型成專注外賣的模式，更符合現(xiàn)實(shí)和未來(lái)發(fā)展的方向。
對(duì)于“共享廚房”這樣的全新業(yè)態(tài)，監(jiān)管部門這一次表現(xiàn)得并不十分驚訝。
記者從閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，企業(yè)今年4月初才到注冊(cè)窗口咨詢，但很快就通過(guò)了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，等企業(yè)裝修完畢后，從6月21日正式遞交食品經(jīng)營(yíng)許可證申請(qǐng)材料，到25日審批通過(guò)，只花了5天。
閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局注冊(cè)許可科科長(zhǎng)彭炯表示，“共享廚房”這樣的業(yè)態(tài)在全國(guó)一些城市已經(jīng)出現(xiàn)，遲早也會(huì)在外賣市場(chǎng)繁榮的上海出現(xiàn)。因此，監(jiān)管部門早期做好了充分的調(diào)研，甚至主動(dòng)為企業(yè)做了“功課”，在他們前來(lái)窗口咨詢時(shí)，能清楚告知“共享廚房”的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)在哪里、如何加強(qiáng)管控，以便企業(yè)更快調(diào)整，符合發(fā)證要求后能盡快對(duì)外經(jīng)營(yíng)。
閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人表示，只要符合食品安全等相關(guān)法律法規(guī)的要求，審批部門都對(duì)新業(yè)態(tài)持開(kāi)放態(tài)度。就監(jiān)管而言，在城區(qū)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地資源越來(lái)越稀缺的背景下，“共享廚房”也有占地少的優(yōu)勢(shì)，是疏導(dǎo)無(wú)證照餐飲正規(guī)經(jīng)營(yíng)的好渠道。符合條件的廚房可以集中“打包”審批，提升政府部門效率的同時(shí)，也滿足了市場(chǎng)主體盡快問(wèn)世的需求。
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