每年10月下旬到11月，無疑是醬酒企業最忙碌的時刻。“翻锨打糙”、“腳踢手摸”……釀酒人在進行著醬酒釀造最重要的一項工序 -- 下沙，以此開啟新的釀酒周期。2020年11月5日，貴州省習水縣土城鎮。貴州安酒12000噸下沙大典，拉開了貴州安酒新一年度釀酒工作的帷幕。
作為“貴州兩大歷史名酒”之一，貴州安酒投產12000噸用于新一年度的釀酒工作中，不僅意味著貴州安酒在白酒行業尤其是醬酒領域站住了根基，立足了根本，同時也透露出貴州安酒發展的三個關鍵詞：“守初心”、“承匠心”、“釀匠品”。
守初心：從“糧”開啟高質量醬酒釀造
下沙，就是投放高粱。每一滴醬酒的起點，都要從下沙說起。
貴州安酒選擇優質糯高粱，粒小飽滿，呈醬紅色，以求釀造出符合品質要求的醬香白酒。而下沙的時間點，則一般是在重陽節前后。因為這個時期，赤水河河水清澈，是下沙釀酒最適宜的時候，在過去千百年來，醬酒生產皆是如此。
將水燒至95度以上，浸潤新收獲的糯紅高粱，用箢篼將高粱上甑蒸煮，見氣壓醅；待蒸煮后，迅速攤晾，糖化發酵，等待入窖發酵……下沙的每一個環節，是釀酒師們日以繼夜的匠心傳承。
事實上，有著近百年歷史的貴州安酒，對品質的追求始終貫穿在發展過程中。
從1955年與茅臺獲得全國第一屆釀酒大會“甲等酒”，到1958年出口香港和東南亞地區，榮獲 “安酒一杯入口，回味終身難忘”的稱贊，再到1963年與茅臺、習酒蟬聯歷屆“貴州名酒”……這些過往的榮耀，都是貴州安酒“品質基因”的佐證。
傳承近百年“品質基因”，優選12000噸優質糯高粱進行下沙，不單是一種工藝符號和生產動作，也是貴州安酒傳承古法的魅力所在，每一滴醬酒都能彰顯著貴州安酒的“初心”。
承匠心：用萬噸產能為品質保駕護航
如果循天時、遵古法是貴州安酒的“初心”，那么在產能上的布局和投入就是貴州安酒的“匠心”。
對醬酒企業來說，產能意味著品質穩定性和品牌發展可持續性。一年釀酒、五年儲存，醬酒工藝的復雜性和資源稀缺性，決定了產能的有限性。
10年前，貴州安酒開始在赤水河畔布局醬酒，當年建設，當年投產。此后，貴州安酒對產能的布局從未停止。2018年投產2500噸，2019年投產6600噸，到如今投產12000噸。截至目前，貴州安酒已經擁有過萬噸的大曲醬香基酒儲備，并且擁有年產近萬噸優質大曲酒的能力。
本次12000噸的投產規模，意味著什么？
根據目前的數據統計，這一數字僅次于當前的幾大醬酒品牌。如果再綜合考慮“安酒赤水酒谷”建成后的體量，貴州安酒的產能儲備已經進入醬酒企業前列。投資超50億打造的“安酒赤水酒谷”，建成后將實現年產2萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優質高溫制曲，10萬噸陶壇儲酒的綜合體量。
時間、產能，這恰是貴州安酒過去10年在醬酒行業的“匠心”。
值得一提的是，貴州安酒明年將和習酒共同主辦第四屆貴州白酒企業發展圓桌會議。作為貴州歷史上第一個多家白酒企業一年一度的圓桌峰會，一直頗受業界關注和期待，貴州安酒的接棒，也印證了行業對其實力和地位的認可。
釀匠品：無可置疑的“醬中匠品”
不管是沿襲千年傳統釀造技藝的品質“初心”，還是以產能構筑品質和品牌根基的發展“匠心”，最終目的都是為了一瓶高品質的醬酒。
而這瓶酒，就是貴州安酒（經典）。
貴州安酒（經典）出身即不凡。誕生在距離茅臺、習酒不遠的土城鎮醬酒生產基地，對"匠之精神"的堅守在其誕生之前就已融入在基因里；又得益于“貴州兩大歷史名酒”、“貴州八大名酒”的加持，天然具有悠久的歷史和深厚的底蘊。
不僅天生“優越”，貴州安酒（經典）還是真正匠心之作，每一個生產環節，每一處細節打磨，無不是精益求精。
其一，生產工藝無可挑剔，釀造時嚴格恪守100%選用紅纓子糯高粱、100%采用12987傳統大曲醬酒工藝、100%陶壇貯藏、100%足置5年、100%自家釀造，品質無可挑剔。
其二，高顏值，別具一格。產品外形采用藍釉瓶身，盡顯博大、深邃的氣質；正面“貴州安酒”四字，中正典雅，法度嚴峻，氣勢磅礴，具有一種陽剛之美。瓶身底部的“平安之扣”不僅從整體布局上體現了東方特色的審美哲學，還在寓意上暗合了中國的“安文化” -- “國泰民安、德尚心安”。
最后，在經歷了5年甚至更久時間的陳化，貴州安酒（經典）于今年才正式面世，這樣一款經過釀造出來的醬酒，噴香輕柔、逸香豐富、入口醇厚、回香尾凈，受到了市場的積極反饋。在秋季糖酒會期間，榮獲“年度好醬酒”稱號。可以說，無論從產品命名、包裝設計還是酒體，貴州安酒（經典）稱得上是無可置疑的“醬中匠品”。
如今，12000噸的下沙，是貴州安酒邁入行業前列的重要節點，但更是百年貴州安酒繼續傳承“守初心、承匠心、釀匠品”的起點。
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