中秋佳節(jié)日益臨近，月餅漸成市場主角。連日來，記者走訪北京市多家銷售月餅的老字號企業(yè)以及商場、超市、快餐店等，發(fā)現(xiàn)在今年的月餅售賣市場中，“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”逐漸成為市場新寵。面點師走向前臺現(xiàn)場制作的方式頗受消費者歡迎，甚至出現(xiàn)了排隊等候月餅出爐的現(xiàn)象。
月餅作為傳統(tǒng)糕點，早被打上傳統(tǒng)文化的烙印，并成為中秋節(jié)極重要的實體象征。自古以來，無數(shù)文人墨客在詠詩作賦之際，無不對月餅所寄寓的團聚之意，給予濃墨重彩的描繪。若再烘以圓月、美酒、佳話與高朋的節(jié)日場景，月餅合家分吃所象征的團圓和睦，已然超出了食物本身的實體價值，而具有象征團圓的圖騰意義。
月餅作為中秋佳節(jié)的必備食品，對其制作已日漸考究，除外形上更為美觀，營養(yǎng)上更注重個性與多元。不過，隨著社會的發(fā)展，月餅的生產(chǎn)已實現(xiàn)了工業(yè)化量產(chǎn)，外形和到內(nèi)涵均悄然發(fā)生了變化。突出表現(xiàn)為，包裝和附著物的豪華化，使得月餅的價格越來越脫離實際，成為奇貨可居的“天價月餅”——當(dāng)月餅盒中除了裝著陪襯性的月餅，主體是名酒、玉石、黃金，或者假以“文創(chuàng)食品”的名號，其價格就必然偏離常態(tài)，而月餅也就使去了其應(yīng)有的食用功能，成為人情往來甚至行賄受賄的工具。
無論本著凈化社會風(fēng)氣，還是節(jié)約社會資源，抑或移風(fēng)易俗的初衷，“簡約而不簡單”應(yīng)是月餅所承載文化意義的基本原則。月餅生產(chǎn)的工藝可更考究，口味也可更多元，營養(yǎng)也應(yīng)更豐富，但均不能偏離“簡單適用”這一基本原則。同時，月餅作為一種時令性食品，較之營養(yǎng)等因素而言，安全的意義更為重大。
之前有調(diào)查顯示，為了節(jié)約成本，有些不法生產(chǎn)廠家把過期的月餅打磨成原料后生產(chǎn)成月餅，再次上市銷售給消費者；還有些把發(fā)霉變質(zhì)的原料，混入新料中進行加工生產(chǎn)……由于月餅生產(chǎn)與銷售的季節(jié)性太強，供需之間很難做到精準(zhǔn)對接，大量月餅在節(jié)后若不能銷售完畢，就只能作為動物飼料處理。月餅用料相對考究，如此處理勢必帶來極大浪費。
同時，月餅生產(chǎn)與銷售的局限在于，簡易包裝的月餅保質(zhì)期很短，過期就無法食用；而月餅長效化又必須添加較多的防腐劑，放置過久同樣危害人體健康。傳統(tǒng)的月餅生產(chǎn)普遍采用“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”的模式，消費者與生產(chǎn)者直接對接，而生產(chǎn)的工藝與流程都在全程監(jiān)控中，既能保證月餅的新鮮度與安全性，又能根據(jù)消費者的需求量身定制，同時還因簡化了包裝而變得更經(jīng)濟實用，最大化節(jié)約資源和避免浪費，可謂一舉多得。
如今，基于食品安全、避免浪費和倡導(dǎo)實用等多重因素的考慮，現(xiàn)烤現(xiàn)賣傳統(tǒng)方式的回歸，值得推廣與普及。從調(diào)查來看，這一傳統(tǒng)做法受到了消費者的普遍歡迎，排隊等候也表明了公眾在消費理念上發(fā)生的轉(zhuǎn)變，即從追求形式上的奢華到注重產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，注重月餅本身的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。
推而廣之，現(xiàn)烤現(xiàn)賣傳統(tǒng)模式的重現(xiàn)，對于保護民間生產(chǎn)工藝等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，激活民間就業(yè)熱情，實現(xiàn)更自然、更簡單、更生態(tài)的生產(chǎn)和生活方式，同樣具有不可替代的作用。
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