餐飲行業是一個前景非常廣闊的藍海行業，同時也是競爭比較激烈的，所以創業做找有實力、有特色、優勢多、發展潛力大的項目,建議大家可以看一下都誠餐飲集團的一些特色餐飲項目，如：老街勾魂串串香、龍鼎爐火鍋、丁丁貓冒菜等。口味好，有特色，是一個大眾化的項目，能夠快速回籠資金!
簡單來說，選址就是選顧客，它決定著餐廳的客源量、上座率和翻臺率。既然店鋪的位置對經營如此舉足輕重，那么，讓我們看看有經驗的餐飲人是如何選址的。
評判市場的理想性
因為資金有限，如果經營者只有三百萬或五百萬，那就一定要選擇盈利空間大的商圈進行選址。當然，還要多問自己，餐廳是否有足夠的發展潛力?是否一定要在備選區域開店，有沒有必要去別的城市。不能因為感覺不錯就輕易決定地點開店。
如果餐廳只靠近居民區也會很危險，人流量不一定能有保證，如果碰巧這個居民區入住人員比較少的話，就會更加危險。
所有的理想市場，最重要的一點是餐廳的生意要來自于300米之內的銷售推動。
300米走路要多久?三四分鐘左右，這個時間估計是女孩子穿高跟鞋走的狀態。如果隨處可見餐廳的情況下，人們出去吃飯通常選擇的都是走路兩三分鐘就能到達的地方，正常情況下是不太愿意走五分鐘路程吃一頓飯的。
選擇對比餐廳
第一種，跟自己原有餐廳對比。如果要開一家新店，要靠過去的經驗來經營它，也就是說，要找一個對比餐廳才能預估新店將來的營業額。新店開業之后，實際的營業額是預估營業額的正負15%，都是正常的。但對于已經在營業中的門店，在預估營業額的時候則需要控制在誤差正負5%左右。
所以開業前務必要找一個對比餐廳來預估營業額，最好選擇三家對比。在對比兩家店的時候，還要考慮兩個店各自商圈的大小，附近住的人群是否一致。第二種是跟相同區域內的同類餐廳對比，考察對方的經營情況，分析對比優劣勢，然后決定是不是應該開在那個位置。
推動力是否足夠
所謂銷售推動力，就是能帶來人潮的推力。千萬不要這樣想：“我的產品很好，不論在哪里開店，生意都會很好。”
在選址時，不能一廂情愿地做決定，實際生意好不好不是經營者能決定的，而是由顧客決定的。如果一廂情愿，按照自己的想象去開店，生意肯定好不了;如果是已經開始營業的店，就要想辦法改變經營不善的局面。
需要注意的一點是，不要相信未來會怎樣賺錢，而是現在有錢賺最重要。比如，有個地點，說將來這個地方會建地鐵，如果現在選這個地方，因為地鐵還沒有開通，沒有足夠的人流，開了也很可能虧本。
如果餐廳選中某個地點，需要統計這個地方聚集的人流量以及有多少人會知道餐廳所在，這就是所謂的“捕捉率”。餐飲中的“捕捉率”，簡單講就是餐廳吸引顧客的比率，即每100個人中走進餐廳的人數比例。
方法很簡單，統計者站在店門口進行統計。這樣的統計不是只做一次就夠的。周一、周五、周六、周日這幾天是最具有代表性的。
做流量統計，是為了預估營業額。統計人流后，可以用對比餐廳的捕捉率計算出可能走進新店餐廳的顧客數量，顧客的數量乘以顧客的平均消費額，就可以估算餐廳營業額。
作者單位：湖北大方錦佳置業有限公司
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